Tema ove kolumne je brokula (lat. Bracchium) za koju ima nekoliko naziva, a neki od njih su: brokula, brokoli, brokolj i brokulica. Ime je dobila po talijanskoj riječi brocco, što na hrvatskom znači izdanak, mladica. Brokula je vrlo cijenjeno i korišteno povrće koje spada u porodicu kupusnjača, kojoj pripadaju i prokulica, koraba, cvjetača, kupus, kelj i druge. Uzgaja se radi njezinih zelenih cvjetnih izdanaka koji su smješteni na mekoj i razgranatoj stabljici.
Već više od 2000 godina koristi se u prehrani zbog svoga okusa, ali i vrlo korisnih i nužnih ljekovitih sastojaka za ljudski organizam. U 16. stoljeću mnogo se uzgajala na zapadnim obalama Mediterana, prvenstveno u Italiji i Francuskoj. U Hrvatsku je prenesena iz Italije. U početku se uzgajala u Dalmaciji i dolini Neretve, a poslije i u Hercegovini. Danas ju uzgajaju diljem Hrvatske i BiH u mnogim vrtovima i plantažama. Većinom je tamnozelene boje, ali je ima i bijele, žute i ljubičaste boje.
Vrlo je ljekovita i ima veoma malo kalorija. U 100 g svježe brokule nalazi se čak 89 posto vode. Svježa brokula je vrlo vrijedan izvor vitamina i minerala. Sadrži vitamin C i E, provitamin A, vitamin B6, B9 i K, riboflavine, magnezij, kalcij, kalij, fosfor, željezo, bakar, sumpor, a bogata je i karotenoidima i drugim antioksidansima. Vrlo je korisna u borbi protiv nastanka raka, a jača osobito naš imunitet. Važno je naglasiti da znanstvena istraživanja tvrde kako su ljekoviti sastojci brokule osobito djelotvorni u borbi protiv raka dojke i maternice. Isto tako njezini ljekoviti sastojci prirodni su lijek protiv povišenoga kolesterola. Također, njezin ljekoviti sastojak kaempferol smanjuje alergije, a Omega 3 masne kiseline smanjuju upale u našem tijelu, dok vitamin K zajedno s kalcijem, koji brokula sadrži, čuva zdravlje kostiju i osobito od osteoporoze. Također, brokula sadrži vlakna, Omega 3 masne kiseline i vitamine koji umanjuju krvni tlak i kolesterol te time štite srce. Jedenjem brokule detoksicira se naš organizam i štiti koža. Osobito želim naglasiti da su ljekoviti sastojci brokule lijek za naše oči jer ih štite od makularne degeneracije, katarakte te pomažu i popravljaju štetu od radijacije uzrokovane pretjeranim korištenjem mobitela, televizije i drugih elektroničkih uređaja. Njezini antioksidansi, među ostalim, bore se protiv slobodnih radikala koji oštećuju kožu, smanjuju bore, akne i pigmentaciju.
Brokula je u prehrani vrlo važna i zato ju moramo probati što više konzumirati. Nju možete kuhati na pari i vodi, peći u tavi, pirjati, peći na roštilju itd. U nastavku vam donosim desetak savjeta na koji način možete koristiti brokulu zbog čega će vam tijelo biti zahvalno.
Sadnja brokule. Brokula se uglavnom uzgaja na plantažama i u vrtovima rasadom, a vrlo malo sijanjem direktno u zemlju. Rasad brokule razvija se oko 5 – 6 tjedana i onda se sadi u vrtovima ili plantažama. Razmak između sadnica je oko 10 cm. Već u početku se pojavljuju štetočine kao što su lisna i ozima sovica te biljna uš i buhača. Protiv ovih štetočina možete sami napraviti prirodni lijek tako da sameljete 1 glavicu češnjaka, stavite u 1 litru vode i dodate 1 žlicu mljevenih feferona. Ostavite 48 sati da odstoji, procijedite, dodate tu procijeđenu tekućinu u 3 l vode i onda time špricate biljke. Štetočine će nestati, a biljka će rasti i biti vrlo kvalitetna. Brokulu berete kada pupoljci u centru glavice budu pred otvaranjem. Cvjetovi brokule su tada oko 16 cm široki a prosječna težina je oko 400 g. Kada odsiječete glavicu brokule, onda se sa strane gdje je bila brokula za nekoliko tjedana javlja veći broj malih cvjetova koje treba brati svaka 4 dana.
Kuhana brokula. Vrlo je važno koristiti brokulu koja je svježa. Svježa ima tamnozelenu boju, a nesvježa ima smeđe mrlje na sebi. Svježa brokula može ostati u hladnjaku oko 4 dana, nakon čega okus i svježina drastično opadaju. Treba ju očistiti i staviti u mješavinu jabučnoga octa i vode 1 : 3, jedan dio jabučnoga octa i 3 dijela vode. Namačete brokulu u ovoj smjesi 10 – 15 minuta i nakon toga dobro ju operete. Pranjem se ukloni nečistoća i eventualni insekti. Cvjetove brokule odvojite od stabljike i narežite na veličinu jednoga zalogaja. Odrežite listove sa stabljike, ogulite kožu s nje i narežite po želji na tanke ploške. Stavite u vruću vodu i ostavite 60 minuta poklopljeno. Time se povećava razina sulforafana koji smanjuje šećer u krvi i djeluje antikancerogeno. Procijedite, stavite stabljiku da se kuha 2 minute na laganoj vatri i dodajte cvjetove te kuhajte sve zajedno još 3 minute. Procijedite i stavite odmah u hladnu vodu i time će kuhana brokula imati lijepu zelenu boju. Na koncu malo posolite i dodajte po želji mljevenoga, crnog papra.
Brokula na salatu. Brokula kao salata vrlo je korisna za naš organizam. Možete ju sitno isjeckati, dodati isjeckanoga crvenog luka, zelene salate, narezanoga krastavca i drugih dodataka. Ipak, najčešće se priprema salata od brokule tako da se nareže brokula i blanšira, a ne kuha. Toj blanširanoj brokuli mogu se po želji dodati narezani krastavci i svježa rajčica ili ju samu koristiti. Ovu blanširanu brokulu pripremljenu kao salatu možete ostaviti u hladnjaku i upotrijebiti. Vrijeme u hladnjaku ne smije prijeći više od 4 dana. Ovoj salati može se dodati malo maslaca ili sira i tim ćete dati salati dodatni okus i miris.
Krem juha od brokule. Od brokule možemo pripremiti vrlo ukusnu i ljekovitu juhu. Za to nam je potrebna jedna veća brokula, 1 mrkva, 2 – 3 češnja češnjaka, maslinovo ulje, vrhnje za kuhanje, sezam, sol i mediteranski začin. Brokulu i mrkvu narežite na kolutiće, dodajte sezam i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri u pola litre vode. Češnjak narežite na sitno i malo ga prepržite na ulju dok ne požuti. Izmiksajte zajedno skuhanu brokulu, mrkvu, crveni luk, sezam i proprženi češnjak. Dodajte vrhnje za kuhanje, sol i mediteranski začin te ulijte izmiksano u vodu gdje se kuhala brokula i crveni luk. Dobro izmiješajte i poslužite. Juha je ukusna, ljekovita, puna vitamina i minerala. Možete po želji dodati malo rezanaca i sve zajedno kuhati 2 – 3 minute ili pak dodati malo kuhane riže.
Kaša za malu djecu. Za zdravlje male djece preporučujem majkama da jedu brokulu, ali i da pripreme zdravu domaću kašicu od brokule i nekoga drugog povrća, npr. mrkve i tikvice. Uzmite nešpricanu brokulu, mrkvu i tikvicu. Ogulite tikvicu, a mrkvu i brokulu dobro operite te od svake ove ljekovite biljke uzmite po 100 g i isijecite nasitno. Sve zajedno kuhajte 10 – 15 minuta, a potom izmiksajte da bude kao pasta. Dodajte malu žlicu maslinova ulja i sve dobro izmiješajte. Ovako pripremljena kašica je atomska bomba vitamina i minerala koja je nužna za razvoj vašega djeteta.
Pljeskavice s brokulom i slanutkom. Za ove bezmesne pljeskavice, osim brokule, potreban vam je i slanutak, malo krušnih mrvica, jaje, maslinovo ulje te sol i papar. U mikser ili blender stavite brokulu, slanutak, jaje i začine. Otprilike neka brokule bude dvostruko više nego slanutka. I onda sve dobro izmiksajte. Nakon toga smjesu prebacite u zdjelu i dodajte krušnih mrvica te oblikujte pljeskavice i onda ih pecite na tavi na maslinovu ulju, a možete ih peći i u pećnici.
Brokula za doručak. Brokulu možete ubaciti i u vaš jutarnji omlet. Za njega su vam potrebna jaja, brokula, maslinovo ulje i začini. Na tavu prvo stavite brokulu na maslinovo ulje i prepržite nekoliko minuta, 2 do 3. Na to dodajte razmućena jaja koja ste prethodno začinili soli i paprom i možete dodati začin koji želite, češnjak u prahu, vlasac, kopar, po želji. Promiješajte i kada je omlet gotov, pojedite.
Smoothie od brokule. Za ovaj smoothie treba vam brokula, mrkva, špinat, jabuka i sok od naranče. Sve sastojke stavite u blender i izblendajte da dobijete glatku smjesu. Ovo je vrlo zdrav napitak, a ako inače radite smoothije, slobodno ubacite brokulu u njih jer je vrlo zdrava i korisna za vaš organizam.
Salata s brokulom. Za nju vam je potrebno: brokula, brusnice, bademi, sezam, grčki jogurt, jabučni ocat, maslinovo ulje, med, sol i papar. U većoj zdjeli pomiješajte brokulu, brusnice, sezam i bademe, a u drugoj grčki jogurt, ulje, ocat, med te sol i papar. Ovaj preljev prelijte preko salate i dobro izmiješajte. Ovakva salata može biti samostalni obrok.
Zaključak. Tema ove kolumne bila je brokula. Ona je veoma rasprostranjeno povrće koje je lako dostupno, a i vrlo ljekovito te ju je stoga potrebno konzumirati u prehrani. Donio sam desetak savjeta kako ćete pripremiti brokulu i konzumirati ju u svojoj prehrani. Možete ju kuhati i peći kao prilog nekom jelu, pripremiti od nje kremaste juhe, razne salate, pljeskavice, uvrstiti ju u svoj doručak. Ima mnogo načina, budite kreativni, važno je samo da ju uvrstite u prehranu a vi odaberite koji vam način pripreme i konzumiranja brokule najbolje odgovara.
Preporučite ovu kolumnu i svojim prijateljima i poznanicima kako bi i oni mogli iskoristiti moje savjete i tako pomoći sebi ali i svojim prijateljima i poznanicima.
