|
|
|
Recepti sestre Anđelke
|
Štapići i urmašice |
|
|
Štapiće redovito kupujemo u trgovinama. No, napraviti ih i nije toliko teško. Uvjerite se i sami slijedeći kulinarske korake s. Anđelke. O Vidinim razvijanim urmašicama nije potrebno govoriti.
Domaći slani štapići
 Potrebni sastojci
50 dag brašna
25 dag maslaca ili margarina
3 žumanjka
2 dl piva
pola žličice soli (žličica za bijelu kavu)
1 jaje za premazivanje
sezam i mak za posipanje
Priprava: Od predviđene količine brašna odvojite 10 dag pa ćete to dodati u maslac. U preostali dio brašna dodajte sol i žumanjke te umijesite glatko tijesto s dva dl piva. Mijesite ga dok se ne počne odvajati od ruke. Umiješeno tijesto oblikujte u kruščić, pokrijte i ostavite da miruje oko pola sata. U međuvremenu, dok tijesto počiva, izradite maslac ili margarin da bude kremast a zatim umiješajte u nj brašno koje ste prije odvojili. Radni stol pospite brašnom i na njemu razvaljajte u kvadrat odmoreno tijesto na pola cm debljine. Premažite ga jednom petinom izrađenog maslaca i prebacite krajeve jedan preko drugoga s jedne i druge strane tako da dobijete kocku. Pokrijte tijesto i neka ponovno počiva oko 15-20 minuta. Sljedeći put razvaljajte tijesto u pravokutnik, premažite maslacem i prebacite krajeve tijesta s duže strane jedan prema drugom tako da se na sredini spoje a zatim preklopite kao knjigu. To ponovite još tri puta a između svakog valjanja i preklapanja pokrijte tijesto i ostavite da miruje. Na kraju, kad ste dovršili mazanje i preklapanje, rastanjite tijesto valjkom u pravokutnik oko 3 mm debljine i izrežite ga na rezance široke 1,5 cm a duge 15-20 cm. Tijesto režite kolutićem sa cik-cak rubom ili se poslužite oštrim nožem. Izrezano tijesto premažite jajetom pa jednu polovinu obilno pospite sezamom a drugu makom. Svaki komadić tijesta uzmite za krajeve i uvrnite kao spiralu te položite na lim. Tako izrezano tijesto možete također saviti u polukrug, prebacite krajeve preko njega i dobit ćete male perece. Ovo je tijesto lako izrezivati i malim kalupima kao kekse ili na rombove kao baklavu.
Slance pecite u ugrijanoj pećnici na 200°C oko 15 minuta dok ne dobiju svijetlorumenu boju. Pečene slance poslužite uz vino, pivo ili čaj.
Vidine razvijane urmašice
 Potrebni sastojci
50 dag brašna (mekog)
3 žumanjka
25 dag maslaca ili margarina
1 jogurt od 200 g
na vrh noža soli
10 dag oraha rezanih
Za sirup:
1 kg šećera
1 l vode
1 limun
Priprava: Brašno prepolovite pa u jedan dio stavite mrvicu soli, tri žumanjka i jogurt te umijesite tijesto. Dobro ga izradite da bude glatko, a potom od tijesta oblikujte kruščić i ostavite da miruje pokriveno pola sata. Maslac izrežite na komadiće pa ga izradite električnom miješalicom. Dodajte mu preostali dio brašna i još sve zajedno dobro izmiješajte tako da se lako može mazati preko prvoga tijesta. Odmoreno tijesto razvaljajte kuhinjskim valjkom u pravokutnik oko pola cm debljine. Premažite ga jednom četvrtinom smjese od maslaca, a zatim trećinu tijesta s duže strane preklopite preko srednje trećine, a preko toga prebacite preostalu trećinu. Postupak mazanja i preklapanja tijesta ponovite još tri puta a nakon toga, kad utrošite smjesu za mazanje, ponovite preklapanje još dva puta. Tijesto pokrijte i ostavite da se odmara 15-20 minuta između svakog valjanja. Posljednji put razvaljajte tijesto na 3-4 mm debljine pa oštrim nožem izrežite male pravokutnike veličine 6 x 7 cm. Svaki pravokutnik stavite na ribež ("erende", kockastu stranu) i malo pritisnite da se utisne mustra od ribeža. Po sredini uzdužno poredajte rezane orahe i savijte tijesto s obje strane do pola da se krajevi sastanu. Oblikovane urmašice redajte na lim tako da je ukras od ribeža okrenut prema gore. Pećnicu ugrijte na 200°C pa ih pecite na toj temperaturi sve dok ne porumene, a potom smanjite temperaturu te još malo produžite pečenje da se i u sredini dobro ispeku. Pečene urmašice izvadite iz pećnice i dok su još vruće zalijte vrućim sirupom. Ovo tijesto možete pripremiti i nekoliko dana ranije pa ga držati u hladioniku do upotrebe ili ga zamrznuti.
Za sirup prelijte šećer vodom, izmiješajte i dodajte limun izrezan na kolute te kuhajte 15-20 minuta. Kuhanim vrućim sirupom prelijte pečene urmašice, pokrijte ih i neka stoje pokrivene dok ne upiju sav sirup. Hladne poslužite uz kavu, sok ili čaj.
|
|
|
|
|
