Recepti sestre Anđelke

Rezanci i medenjaci

Nakon mesa, sarme i druge "teške artiljerije" blagdanskih dana, dobro je kušati nešto laganije. Sestra Anđelka nudi nova dva recepta: zapečene rezance u bešamel-umaku i medene kolačiće. Jela su lagana i za pripravu i za želudac. Dobar tek!

Zapečeni rezanci u bešamel-umaku

Potrebni sastojci:

35-40 dag širokih rezanaca
5 dag maslaca
2 žlice brašna (žlica za juhu)
4 dl mlijeka
2 dl kiselog vrhnja ili slatkog vrhnja
10 dag sira edamera ili gauda
po ukusu začini (sol, vegeta, muškatni oraščić)

PRIPRAVA. Rezance kuhajte u posoljenoj vodi oko 10 minuta. Kad su gotovi istresite ih u cijedilo, oblijte hladnom vodom i ostavite da se dobro ocijede od viška vode.

Za bešamel-umak rastopite maslac na blagoj vatri, dodajte brašno i miješajte dok se brašno malo ne uprži, ali ne smije požutjeti jer umak treba ostat svijetao. Ulijte mlijeko i miješajte pazeći pritom da ne bi ostale grudice. Kad je umak prokuhao, produžite kuhanje još oko pet minuta na blagoj vatri. Po ukusu dodajte začine i skinite s peći. U vrući umak umiješajte kiselo vrhnje i ribani sir. Odvojite nekoliko žlica umaka pa ćete ga na kraju preliti preko rezanaca. U preostali umak dodajte rezance, izmiješajte i stavite u vatrostalnu zdjelu ili odgovarajući lim. Prelijte umakom koji ste odvojili da posve prekrijete rezance, pospite još malo ribanog sira i stavite u vruću pećnicu oko 25 minuta da se dobro zapeče. Poslužite dok je još toplo.

Medeni kolačići

Potrebni sastojci:
1 kg brašna
2 žlice meda
2 žlice šećera i 1 vanilija
5 dag svježeg kvasca
1/2 l mlijeka
4 žumanjka i 2 cijela jaja
1 mala žličica soli (žličica za bijelu kavu)
1 žlica ruma
ribana korica od limuna i naranče
1 dl ulja
5 dag otopljenog maslaca

Za nadjev:
25 dag oraha
1 dl mlijeka
3 žlice meda
1 vanilija
1 žlica ribane čokolade
1 mala žličica cimeta
1 žlica ruma
1 dl slatkog vrhnja
ribana korica od limuna

Za sirup:
2 dl vode
2 žlice meda
2 žlice šećera
sok od jedne naranče

PRIPRAVA. Zagrijte mlijeko da bude samo toplo pa jedan dio odvojite i u njemu izmrvite kvasac, dodajte mu žličicu šećera i brašna te izmiješajte i stavite na toplo mjesto da nadolazi. U preostalo mlijeko umiješajte med, šećer, sol i komadić maslaca. To još malo zagrijte, ako je potrebno, da se med, šećer i maslac otope, pa u tome razmutite žumanjke i cijela jaja. Dodajte još i ulje, žlicu ruma, koricu limuna i naranče. Nadošli kvasac izlijte u brašno i umijesite tijesto. Dobro ga mijesite sve dok se tijesto ne počne odvajati od zdjele i ruku. Umiješeno tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko 40 minuta da uzlazi.

Za nadjev pomiješajte mlijeko, med i čokoladu. Stavite na peć da prokuha pa u vruće dodajte orahe, koricu limuna, vaniliju i cimet. Dobro izmiješajte i skinite s peći neka se hladi.

Nadošlo tijesto istresite na pobrašnjeni radni stol i razvaljajte ga na jedan cm debelo. Lim za pečenje namažite maslacem. Slatko vrhnje umutite u šlag i umiješajte ga u orahe. Gotov nadjev stavljajte u hrpicama po jednu malu žličicu uzdužno uz rub tijesta. Od ruba odmaknite oko 5 cm, a razmaci između nadjeva neka bude oko 8 cm. Rub tijesta prebacite preko nadjeva tako da se nadjev prekrije. Tijesto s nadjevom najprije odrežite uzdužno a potom između hrpica nadjeva, tako da dobijete pravokutnike duge oko 8 cm i široke oko 6 cm. Odrezane kolačiće redajte u namazan lim u dovoljnim razmacima da se ne bi prilijepili dok još jednom nadođu. Postupak ponavljajte sve dok ne utrošite nadjev i tijesto, ili ako želite, jedan dio tijesta izrežite i okruglim modelom. Kad ste napunili lim, stavite ga na toplo mjesto da tijesto još jednom uzađe. Prije pečenja premažite kolačiće umućenim jajetom i pecite ih u ugrijanoj pećnici na 200°C. Kad malo porumene smanjite temperaturu.

Za sirup med i šećer prelijte vodom, dobro izmiješajte i stavite na peć da prokuha. Dodajte sok od naranče i pustite da još jednom dobro prokuha. Pečene kolačiće dok su još vrući umočite u vrući sirup i odmah izvadite. Kad se malo ohlade, ukrasite ih otopljenom čokoladom ili pospite kristalnim šećerom pomiješan s malo vanilije i cimeta.

Za umak od čokolade otopite na blagoj vatri 10 dag čokolade s dvije žlice sirupa u koji ste umakali kolačiće. U toplu čokoladu dodajte komadić maslaca (oko 5 dag), a potom miješajte dok ne postane sasvim glatka i sjajna. Dok je čokolada još topla, ukrasite njome kolačiće i poslužite ih uz kavu ili doručak.